一般微生物政策。一般微生物政策首要有三大類： 菌落總數(shù)用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品中需氧菌和堿性的含量。霉菌酵母用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品中霉菌/酵母的含量。大腸菌群用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品中大腸菌群的含量，一般用來(lái)反響產(chǎn)品或食物接觸面被糞便污染的程度。 致病微生物。常見(jiàn)的致病微生物有大腸、金黃色、沙門氏菌。不同類別的產(chǎn)品還會(huì)遭到額定的致病微生物的挾制，如冷凍冷藏的食物簡(jiǎn)略遭到李斯特菌挾制，由于李斯特菌能夠在低溫下繁衍;水產(chǎn)產(chǎn)品簡(jiǎn)略遭到副溶血性弧菌污染等。
未來(lái)的開(kāi)展的新趨勢(shì)是學(xué)習(xí)基因技能的開(kāi)展效果，研制出養(yǎng)分愈加豐厚、滋味愈加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食物。比方，科學(xué)家正在企圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培育一種更富養(yǎng)分的新品種。這的確是一個(gè)特別新式的范疇，盡管關(guān)于基因食物的利害人們一向爭(zhēng)論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但咱們信任這個(gè)開(kāi)展的新趨勢(shì)具有十分杰出的未來(lái)商場(chǎng)開(kāi)展的潛力和社會(huì)效益。咱們可充沛的發(fā)揮自己的想像，使食物工程出產(chǎn)出花樣繁多的新新食物，豐厚咱們的餐桌，美化咱們的日子。
食物目錄(GB)1040項(xiàng)，食物工作標(biāo)準(zhǔn)1032個(gè)其間SN為原商檢工作標(biāo)準(zhǔn)，QB為原我國(guó)輕工總會(huì)工作標(biāo)準(zhǔn)，SB為原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、中華供銷合作總社工作標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)260個(gè)。食物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)分類選用三級(jí)分類，級(jí)首要按HS編碼分類結(jié)合查驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的特殊性，如：肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、酒類、農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)等。二級(jí)分類按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)歷分類，如：國(guó)際國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)、、工作標(biāo)準(zhǔn)等。第三級(jí)按標(biāo)準(zhǔn)作用分類，如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、查驗(yàn)規(guī)程等
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